Два борщі, два перші місця: на Житомирщині обрали найсмачніші родинні рецепти

12 вересня в селі Гальчин Гришковецької громади на Житомирщині відбувся перший пілотний Чемпіонат борщу. На території історичної садиби XIX століття Михайла Чайковського зібралися команди з 14 областей України — від Сумщини й Львівщини до Донеччини та Херсонщини. Кожна громада привезла власний борщ, приготований за локальним чи родинним рецептом, і розповіла його історію.

Гостей знайомили з продуктами й традиціями, характерними для різних регіонів. Серед страв були кременецький вишневий борщ із Тернопільщини, борщ із карасями з Андрушівської громади на Житомирщині, пісний борщ із Северинівської громади на Вінниччині та підбиваний борщ із Новокалинівської громади Львівщини. Два зелені борщі представили команди з Миколаївщини — за давнім рецептом із Новобузької громади — та з Краматорська на Донеччині.

Чемпіонат став головною гастрономічною частиною V Гастрофестивалю «Білий борщ і не тільки». Протягом дня на сцені виступили понад 30 творчих колективів із десяти областей, зокрема фольклорні ансамблі з Житомирщини та гості з Рівненщини, Сумщини, Вінниччини й Івано-Франківщини. Свої пісні й танці показали також польська та німецька національні спільноти Житомирщини. Загалом подія зібрала понад 500 учасників і гостей.

Страви оцінювало журі у відкритому форматі за трьома критеріями: смак, автентичність і подача. До складу журі увійшли шеф-кухар Євген Клопотенко, начальник відділу охорони культурної спадщини Управління культури та туризму Житомирської ОДА Владислав Пєшкін, голова Гришковецької територіальної громади Ірена Лісова, експерт з управління європейськими проєктами Григорій Борщ і переможець першого сезону «МастерШеф. Діти» Антон Булдаков-Алюшин.

Два борщі набрали однакову кількість балів. Журі вирішило не проводити додаткове голосування й залишити два перших місця — з міркування, що борщ має об'єднувати, а не роз'єднувати.

Одне з них здобула команда з Нововоронцовської громади на Херсонщині з родинним борщем з перчинкою. «Я представляю Херсонщину — сонячний край, якому зараз дуже тяжко, але ми тримаємося. Ми привезли свій борщ. Він з великою кількістю овочів, а головна родзинка — гіркий перчик, який додає гостроти й пікантного солодкувато-гострого присмаку. Ще з давніх-давен наші діди-прадіди вірили, що саме гострий червоний перець дає силу. А ми — регіон, який любить свою землю і живе з тваринництва, працюємо без спину, і організм треба чимось підтримувати», — розповіла представниця громади.

Друге перше місце — у Добровеличківської громади на Кіровоградщині. Там готували забілений борщ на свинячих реберцях із рябою квасолею, який заправляють квашеними томатами та вершками, а також використовують квашений ситцевий буряк. Подають його з домашнім хлібом із печі. «Ми з самого серця України. Варимо родинний борщ, рецепт якого ніколи не записувався — його передавали з вуст в уста чотири покоління. Його особливість у тому, що готується він на квашених домашніх томатах, із рябою квасолею. А найбільша особливість — вершки додаються ще під час готування, борщ забілюється просто в казані, і сметану на подачу зазвичай уже не подають. Хоча за бажанням можна», — поділилася капітан команди.

Організатори наголошують, що мета Чемпіонату — не лише визначити переможця. «Борщ не має одного універсального рецепта. У кожній громаді він інший, бо зберігає історію конкретної родини, місцеві продукти та способи приготування, які передаються між поколіннями. Для нас важливо не лише визначити переможця, а й показати це різноманіття та зберегти його», — зауважили вони.

У 2022 році ЮНЕСКО внесло культуру приготування українського борщу до Списку нематеріальної культурної спадщини, що потребує термінової охорони. Чемпіонат став майданчиком, де громади представили регіональне різноманіття цієї традиції, поділилися локальними назвами інгредієнтів і родинними спогадами, пов'язаними з борщем.

Збір рецептів триває й після фестивалю: кожна громада, родина чи носій традиції може надіслати свій рецепт разом з історією, і вони увійдуть до відкритого цифрового архіву українського борщу, який громади зможуть поповнювати самостійно. Чемпіонат відбувся в межах проєкту «Фестиваль борщу 2026 — платформа співпраці громад і ОГС для збереження живої гастрономічної спадщини», який реалізує ГО «Проєктний офіс громад» за підтримки Фонду Аскольд і Дір, що адмініструється ІСАР Єднання в межах проєкту «Сильне громадянське суспільство України — рушій реформ і демократії» за фінансування Норвегії та Швеції.