Два борщі, одна перемога: на Житомирщині вперше обрали найкращі родинні рецепти

У селі Гальчин Гришковецької громади 12 вересня відбувся перший пілотний Чемпіонат борщу. На території історичної садиби XIX століття Михайла Чайковського зібралися кулінарні команди з чотирнадцяти областей — від Сумщини й Львівщини до Донеччини та Херсонщини. Кожна громада привезла не лише казан і продукти, а й історію своєї страви, локальні назви інгредієнтів та родинні спогади, пов'язані з борщем.

Подія стала головною гастрономічною частиною V Гастрофестивалю «Білий борщ і не тільки». Протягом дня на сцені виступили понад тридцять творчих колективів із десяти областей — від фольклорних ансамблів Житомирщини до гостей із Рівненщини, Сумщини, Вінниччини та Івано-Франківщини. Свої пісні й танці представили також польська та німецька національні спільноти Житомирщини. Загалом фестиваль зібрав понад 500 учасників і гостей.

Серед рецептів, які того дня дегустували, були кременецький вишневий борщ із Тернопільщини, борщ із карасями з Андрушівської громади, пісний борщ із Северинівської громади на Вінниччині та підбиваний борщ із Новокалинівської громади Львівщини. Два зелені борщі привезли команди з Миколаївщини та Краматорська: один — за давнім рецептом із Новобузької громади, другий — донецький.

Оцінювали страви у відкритому форматі за трьома критеріями: смак, автентичність і подача. До журі увійшли шеф-кухар і голова ГО «Культ Фуд» Євген Клопотенко, начальник відділу охорони культурної спадщини Житомирської ОДА Владислав Пєшкін, голова Гришковецької територіальної громади Ірена Лісова, експерт з управління європейськими проєктами Григорій Борщ та переможець першого сезону «МастерШеф. Діти» Антон Булдаков-Алюшин.

Два борщі набрали однакову кількість балів. Журі вирішило не проводити додаткового голосування й залишити два перших місця — з міркування, що борщ має об'єднувати, а не роз'єднувати.

Перше місце здобула «незламна Херсонщина» з Нововоронцовської громади, яка представила родинний борщ з перчинкою. «Я представляю Херсонщину — сонячний край, якому зараз дуже тяжко, але ми тримаємося. Ми привезли свій борщ. Він з великою кількістю овочів, а головна родзинка — гіркий перчик, який додає гостроти й пікантного солодкувато-гострого присмаку. Ще з давніх-давен наші діди-прадіди вірили, що саме гострий червоний перець дає силу. А ми — регіон, який любить свою землю і живе з тваринництва, працюємо без спину, і організм треба чимось підтримувати», — розповіла представниця громади.

Друге перше місце — у Кіровоградщини, Добровеличківської громади. Там готували забілений борщ на свинячих реберцях із рябою квасолею, заправлений квашеними томатами та вершками, на квашеному ситцевому буряку. Подають його з домашнім хлібом із печі. «Ми з самого серця України. Варимо родинний борщ, рецепт якого ніколи не записувався — його передавали з вуст в уста чотири покоління. Його особливість у тому, що готується він на квашених домашніх томатах, із рябою квасолею. А найбільша особливість — вершки додаються ще під час готування, борщ забілюється просто в казані, і сметану на подачу зазвичай уже не подають. Хоча за бажанням можна», — поділилася капітан команди.

Організатори наголошують, що мета чемпіонату — не лише визначити переможця. «Борщ не має одного універсального рецепта. У кожній громаді він інший, бо зберігає історію конкретної родини, місцеві продукти та способи приготування, які передаються між поколіннями. Для нас важливо не лише визначити переможця, а й показати це різноманіття та зберегти його», — зазначили вони.

Збір родинних рецептів триває й після фестивалю. Кожна громада, родина чи носій традиції може надіслати свій рецепт із історією — вони увійдуть до відкритого цифрового архіву українського борщу, який громади зможуть поповнювати самостійно. У 2022 році ЮНЕСКО внесло культуру приготування українського борщу до Списку нематеріальної культурної спадщини, що потребує термінової охорони, тож такі ініціативи покликані документувати локальні рецепти й об'єднувати громади навколо живої кулінарної спадщини.

Чемпіонат відбувся в межах проєкту «Фестиваль борщу 2026 — платформа співпраці громад і ОГС для збереження живої гастрономічної спадщини», який реалізує ГО «Проєктний офіс громад» за підтримки Фонду Аскольд і Дір, що адмініструється ІСАР Єднання в межах проєкту «Сильне громадянське суспільство України — рушій реформ і демократії» за фінансування Норвегії та Швеції.