Два перших місця й чотири покоління: як на Житомирщині обирали найкращий борщ

У селі Гальчин Гришковецької громади 12 вересня відбувся перший пілотний Чемпіонат борщу. Чотирнадцять команд із чотирнадцяти областей України — Сумської, Львівської, Чернігівської, Закарпатської, Житомирської, Хмельницької, Миколаївської, Донецької, Херсонської, Тернопільської, Івано-Франківської, Вінницької, Запорізької та Кіровоградської — варили борщі за локальними й родинними рецептами, розповідали їхні історії та знайомили гостей зі своїми продуктами й традиціями.

Дійство розгорнулося на території історичної садиби XIX століття Михайла Чайковського й стало головною гастрономічною частиною V Гастрофестивалю «Білий борщ і не тільки». Мета Чемпіонату — зберігати регіональне різноманіття українського борщу, документувати локальні рецепти й об'єднувати громади навколо живої кулінарної спадщини.

Серед страв, які того дня куштували журі й гості, були кременецький вишневий борщ із Тернопільщини, борщ із карасями з Андрушівської громади на Житомирщині, пісний борщ із Северинівської громади на Вінниччині та підбиваний борщ із Новокалинівської громади Львівщини. Два зелених борщі привезли з Миколаївщини та Донеччини: один — за давнім рецептом із Новобузької громади, другий — донецький зелений борщ від команди з Краматорська.

Страви оцінювали у відкритому форматі за трьома критеріями: смак, автентичність і подача. До журі увійшли шеф-кухар і голова ГО «Культ Фуд» Євген Клопотенко, начальник відділу охорони культурної спадщини Управління культури та туризму Житомирської ОДА Владислав Пєшкін, голова Гришковецької територіальної громади Ірена Лісова, експерт з управління європейськими проєктами Григорій Борщ та переможець першого сезону «МастерШеф Діти» Антон Булдаков-Алюшин.

Коли настав час оголошувати результати, два борщі набрали однакову кількість балів. Журі вирішило не проводити додаткового голосування й залишити два перших місця — з міркування, що борщ має об'єднувати, а не роз'єднувати.

Одне з них здобула команда з Нововоронцовської громади на Херсонщині. «Я представляю Херсонщину — сонячний край, якому зараз дуже тяжко, але ми тримаємося. Ми привезли свій борщ. Він з великою кількістю овочів, а головна родзинка — гіркий перчик, який додає гостроти й пікантного солодкувато-гострого присмаку. Ще з давніх-давен наші діди-прадіди вірили, що саме гострий червоний перець дає силу. А ми — регіон, який любить свою землю і живе з тваринництва, працюємо без спину, і організм треба чимось підтримувати», — розповіла представниця громади.

Друге перше місце дісталося Добровеличківській громаді на Кіровоградщині. Її команда приготувала забілений борщ на свинячих реберцях із рябою квасолею, який заправляють квашеними томатами та вершками, використовуючи квашений ситцевий буряк, і подають із домашнім хлібом із печі. «Ми з самого серця України. Варимо родинний борщ, рецепт якого ніколи не записувався — його передавали з вуст в уста чотири покоління. Його особливість у тому, що готується він на квашених домашніх томатах, із рябою квасолею. А найбільша особливість — вершки додаються ще під час готування, борщ забілюється просто в казані, і сметану на подачу зазвичай уже не подають. Хоча за бажанням можна», — поділилася капітан команди.

Фестивальна програма не обмежилася кухнею: на сцені виступили понад 30 творчих колективів із десяти областей — від фольклорних ансамблів громад Житомирщини до гостей із Рівненщини, Сумщини, Вінниччини та Івано-Франківщини. Свої пісні й танці представили також польська та німецька національні спільноти Житомирщини. Загалом подія зібрала понад 500 учасників і гостей.

«Борщ не має одного універсального рецепта. У кожній громаді він інший, бо зберігає історію конкретної родини, місцеві продукти та способи приготування, які передаються між поколіннями. Для нас важливо не лише визначити переможця, а й показати це різноманіття та зберегти його», — зауважили організатори.

Збір родинних рецептів триває й після фестивалю: кожна громада, родина чи носій традиції може надіслати свій рецепт із історією, і вони увійдуть до відкритого цифрового архіву українського борщу. Нагадаємо, що 2022 року ЮНЕСКО внесло культуру приготування українського борщу до Списку нематеріальної культурної спадщини, що потребує термінової охорони. Чемпіонат став майданчиком, де громади показали регіональне різноманіття цієї традиції, поділилися локальними назвами інгредієнтів і родинними спогадами, пов'язаними з борщем.

Подія відбулася в межах проєкту «Фестиваль борщу 2026 — платформа співпраці громад і ОГС для збереження живої гастрономічної спадщини», який реалізує ГО «Проєктний офіс громад» за підтримки Фонду Аскольд і Дір. Фонд адмініструється ІСАР Єднання в межах проєкту «Сильне громадянське суспільство України — рушій реформ і демократії» за фінансування Норвегії та Швеції.