На Житомирщині обрали найсмачніші борщі України: перемогли Херсонщина та Кіровоградщина

У селі Гальчин Гришковецької громади на Житомирщині 12 вересня відбувся перший пілотний Чемпіонат борщу. Чотирнадцять команд із чотирнадцяти областей — від Сумщини й Львівщини до Донеччини та Херсонщини — привезли на захід власні родинні рецепти та історії, пов'язані з ними.

Подія розгорнулася на території історичної садиби XIX століття Михайла Чайковського й стала головною гастрономічною частиною V Гастрофестивалю «Білий борщ і не тільки». Загалом фестиваль зібрав понад 500 учасників та гостей, а на сцені виступили більш ніж 30 творчих колективів із десяти областей — від фольклорних ансамблів Житомирщини до гостей із Рівненщини, Сумщини, Вінниччини та Івано-Франківщини. Свої пісні й танці показали також польська та німецька національні спільноти Житомирщини.

Серед страв, які куштувало журі, були кременецький вишневий борщ із Тернопільщини, борщ із карасями з Андрушівської громади, пісний борщ із Северинівської громади на Вінниччині, підбиваний борщ із Новокалинівської громади Львівщини та два зелені борщі — за давнім рецептом із Новобузької громади на Миколаївщині й донецький зелений борщ від команди з Краматорська. Оцінювали страви за трьома критеріями: смак, автентичність і подача. До складу журі увійшли шеф-кухар Євген Клопотенко, начальник відділу охорони культурної спадщини Житомирської ОДА Владислав Пєшкін, голова Гришковецької територіальної громади Ірена Лісова, експерт з управління європейськими проєктами Григорій Борщ та переможець першого сезону «МастерШеф Діти» Антон Булдаков-Алюшин.

Два борщі набрали однакову кількість балів, тож журі вирішило не проводити додаткового голосування й залишити два перших місця — з міркування, що борщ має об'єднувати, а не роз'єднувати.

Перше місце здобула команда з Нововоронцовської громади на Херсонщині з родинним борщем з перчинкою. «Я представляю Херсонщину — сонячний край, якому зараз дуже тяжко, але ми тримаємося. Ми привезли свій борщ. Він з великою кількістю овочів, а головна родзинка — гіркий перчик, який додає гостроти й пікантного солодкувато-гострого присмаку. Ще з давніх-давен наші діди-прадіди вірили, що саме гострий червоний перець дає силу. А ми — регіон, який любить свою землю і живе з тваринництва, працюємо без спину, і організм треба чимось підтримувати», — розповіла представниця громади.

Друге перше місце виборола Кіровоградщина — Добровеличківська громада. Там готували забілений борщ на свинячих реберцях із рябою квасолею, який заправляють квашеними томатами та вершками, а також використовують квашений ситцевий буряк. Подають його з домашнім хлібом із печі. «Ми з самого серця України. Варимо родинний борщ, рецепт якого ніколи не записувався — його передавали з вуст в уста чотири покоління. Його особливість у тому, що готується він на квашених домашніх томатах, із рябою квасолею. А найбільша особливість — вершки додаються ще під час готування, борщ забілюється просто в казані, і сметану на подачу зазвичай уже не подають. Хоча за бажанням можна», — поділилася капітан команди.

Організатори наголошують, що мета змагання — не лише визначити найкращий борщ, а й показати його регіональне розмаїття. «Борщ не має одного універсального рецепта. У кожній громаді він інший, бо зберігає історію конкретної родини, місцеві продукти та способи приготування, які передаються між поколіннями. Для нас важливо не лише визначити переможця, а й показати це різноманіття та зберегти його», — зауважили вони.

Збір родинних рецептів триває й після фестивалю: кожна громада, родина чи носій традиції може надіслати свій рецепт із історією, і вони увійдуть до відкритого цифрового архіву українського борщу. Нагадаємо, що у 2022 році ЮНЕСКО внесло культуру приготування українського борщу до Списку нематеріальної культурної спадщини, яка потребує термінової охорони. Чемпіонат відбувся в межах проєкту «Фестиваль борщу 2026 — платформа співпраці громад і ОГС для збереження живої гастрономічної спадщини», який реалізує ГО «Проєктний офіс громад» за підтримки Фонду Аскольд і Дір, що адмініструється ІСАР Єднання в межах проєкту «Сильне громадянське суспільство України — рушій реформ і демократії» за фінансування Норвегії та Швеції.