Два перших місця і 14 регіонів: як на Житомирщині обрали найкращі борщі

12 вересня в селі Гальчин Гришковецької громади на Житомирщині відбувся перший пілотний Чемпіонат борщу. Свої традиції приготування головної української страви показали громади з 14 областей — від Закарпаття до Донеччини.

Майданчиком для змагань стала територія історичної садиби XIX століття Михайла Чайковського. Чемпіонат був головною гастрономічною частиною V Гастрофестивалю «Білий борщ і не тільки». Учасники готували страви за локальними та родинними рецептами, розповідали їхні історії та знайомили гостей із продуктами й традиціями своїх громад.

Серед рецептів, які можна було скуштувати, — кременецький вишневий борщ із Тернопільщини, борщ із карасями з Андрушівської громади на Житомирщині, пісний борщ із Северинівської громади на Вінниччині, підбиваний борщ із Новокалинівської громади на Львівщині. Два зелені борщі представили команди з Миколаївщини та Краматорська на Донеччині.

Загалом на фестивалі виступили понад 30 творчих колективів із десяти областей. До Житомирщини приїхали гості з Рівненщини, Сумщини, Вінниччини та Івано-Франківщини, а також польська й німецька національні спільноти регіону. Подія зібрала понад 500 учасників та гостей.

Оцінювало страви журі за трьома критеріями: смак, автентичність і подача. До складу увійшли шеф-кухар і голова ГО «Культ Фуд» Євген Клопотенко, начальник відділу охорони культурної спадщини Управління культури та туризму Житомирської ОДА Владислав Пєшкін, голова Гришковецької територіальної громади Ірена Лісова, експерт з управління європейськими проєктами Григорій Борщ і переможець першого сезону «МастерШеф. Діти» Антон Булдаков-Алюшин.

Два борщі набрали однакову кількість балів. Журі вирішило не проводити додаткове голосування й залишити два перших місця — з міркуванням, що борщ має об'єднувати, а не роз'єднувати.

Одну з перемог здобула команда з Нововоронцовської громади на Херсонщині. Її родинний борщ з перчинкою — це страва з великою кількістю овочів, а головна родзинка — гіркий перець, який додає гостроти й пікантного солодкувато-гострого присмаку.

«Я представляю Херсонщину — сонячний край, якому зараз дуже тяжко, але ми тримаємося. Ми привезли свій борщ. Він з великою кількістю овочів, а головна родзинка — гіркий перчик, який додає гостроти й пікантного солодкувато-гострого присмаку. Ще з давніх-давен наші діди-прадіди вірили, що саме гострий червоний перець дає силу. А ми — регіон, який любить свою землю і живе з тваринництва, працюємо без спину, і організм треба чимось підтримувати», — розповіла представниця громади.

Друге перше місце виборола команда з Добровеличківської громади на Кіровоградщині. Вона приготувала забілений борщ на свинячих реберцях із рябою квасолею, який заправляють квашеними томатами та вершками. Використовують квашений ситцевий буряк, а подають страву з домашнім хлібом із печі.

«Ми з самого серця України. Варимо родинний борщ, рецепт якого ніколи не записувався — його передавали з вуст в уста чотири покоління. Його особливість у тому, що готується він на квашених домашніх томатах, із рябою квасолею. А найбільша особливість — вершки додаються ще під час готування, борщ забілюється просто в казані, і сметану на подачу зазвичай уже не подають. Хоча за бажанням можна», — поділилася капітан команди.

Організатори наголошують, що мета змагання — не лише визначити переможця, а й показати розмаїття рецептів.

«Борщ не має одного універсального рецепта. У кожній громаді він інший, бо зберігає історію конкретної родини, місцеві продукти та способи приготування, які передаються між поколіннями. Для нас важливо не лише визначити переможця, а й показати це різноманіття та зберегти його», — зауважили організатори Чемпіонату.

У 2022 році ЮНЕСКО внесло культуру приготування українського борщу до Списку нематеріальної культурної спадщини, що потребує термінової охорони. Чемпіонат став майданчиком, де громади представили регіональне різноманіття цієї традиції, поділилися локальними назвами інгредієнтів і родинними спогадами.

Збір рецептів триває й після фестивалю. Кожна громада, родина чи носій традиції може надіслати свій рецепт із історією — вони увійдуть до відкритого цифрового архіву українського борщу, який громади зможуть поповнювати самостійно.

Чемпіонат відбувся в межах проєкту «Фестиваль борщу 2026 — платформа співпраці громад і ОГС для збереження живої гастрономічної спадщини». Його реалізує ГО «Проєктний офіс громад» за підтримки Фонду Аскольд і Дір, що адмініструється ІСАР Єднання в межах проєкту «Сильне громадянське суспільство України — рушій реформ і демократії» за фінансування Норвегії та Швеції.