Хліб трьох епох: традиції Русі, Гетьманщини та УНР в одній хлібині

Ідея проєкту народилася з бажання розповісти історію України через символ, без якого її неможливо уявити. Хліб трьох епох з’явиться на полицях супермаркетів 20 серпня. Кожна хлібина складається з трьох шарів, які символізують різні періоди нашої історії: Русь, Гетьманщину та Українську Народну Республіку.

До роботи над проєктом долучилися історик Олексій Сокирко та антропологиня їжі Маріанна Душар. Вони досліджували історію хліба в кожну з епох, щоб передати їхній дух. Перший шар — хліб часів Русі з пророщеними зернами. Другий — пишний хліб Гетьманщини, виготовлений на маслі та жовтках. Третій — незвичний для сучасного смаку рецепт часів УНР із вареною картоплею та маком. Як зазначають консультанти, вони не намагалися відтворити конкретні історичні рецепти, а прагнули передати атмосферу кожної доби.

Технологам «Сільпо» довелося створити понад двадцять прототипів, щоб три різні тіста випеклися як єдине ціле. Вони експериментували з пропорціями, вологістю, температурою та режимами випікання, щоб хлібина не розривалася й не деформувалася. Кожен виріб формують вручну, а весь процес — від замішування до випікання — триває понад п’ять годин.

Через ракетний удар по складах мережі частина сировини була знищена, але, попри це, хліб вдалося випекти до Дня Незалежності. Як розповіла директорка з маркетингу «Сільпо» Катерина Огуряєва, спочатку планувалося, що хліб буде в кожному супермаркеті, але через пошкодження складів партія вийшла меншою, тож він з’явиться не в усіх магазинах.

Увесь прибуток від продажу хліба передадуть громадській організації «Азов Супровід» на лікування та реабілітацію звільнених з полону бійців 12-ї бригади спеціального призначення «Азов». Також до Дня Незалежності частину хліба передадуть підрозділам Сил оборони України.

Цей проєкт нагадує, що українська державність має понад тисячолітню історію, а хліб завжди був не лише їжею, а й символом. Традиції хліборобства на наших землях сягають щонайменше початку X століття, коли арабський географ Ібн Даст описував багаті жнива в цих краях. А 1918 року хліб став предметом міжнародної дипломатії: за Берестейським миром УНР отримала визнання незалежності в обмін на постачання зерна.