«Хліб трьох епох»: смак української історії до Дня Незалежності

Цьогоріч до Дня Незалежності України з’явився особливий символ — «Хліб трьох епох». Це не просто випічка, а спроба передати дух тисячолітньої української історії через смак. Над проєктом працювали історик Олексій Сокирко та антропологиня їжі Маріанна Душар, які досліджували хлібні традиції різних періодів.

Хлібина складається з трьох шарів, кожен із яких символізує окрему епоху. Русь представляє хліб із пророщеними зернами, Гетьманщину — пишний хліб на маслі та жовтках, а часи Української Народної Республіки — хліб із вареною картоплею та маком. Як зазначають консультанти, вони не ставили за мету відтворити конкретні старовинні рецепти, а прагнули передати саму атмосферу кожної доби.

Українське хліборобство має понад тисячу років письмової історії. Ще на початку X століття арабський географ Ібн Даст описував багаті жнива на цих землях. Згодом традиції випікання змінювалися разом із життям країни: від переважно житнього хліба часів Русі до пшеничної випічки Гетьманщини. А в роки УНР хліб став частиною міжнародної політики — у 1918 році за умовами Берестейського миру Українська Народна Республіка постачала продовольство Центральним державам, натомість отримавши міжнародне визнання та військову допомогу.

Створення сучасного хліба потребувало чимало зусиль. Технологи «Сільпо» виготовили понад 20 прототипів, підбираючи пропорції, вологість, температуру та режими випікання, щоб три різні види тіста спеклися як одне ціле. Кожну хлібину формують вручну, а весь процес — від замішування до готового хліба — триває понад п’ять годин.

Спочатку планували продавати новинку в усіх супермаркетах мережі, але через російський ракетний удар по складах «Сільпо» частину сировини було знищено. Тож до свята вдалося випекти меншу партію, яка доступна не в усіх магазинах. Частину хліба також передадуть підрозділам Сил оборони України.

Увесь прибуток від продажу «Хліба трьох епох» спрямують громадській організації «Азов Супровід» на лікування та реабілітацію звільнених із полону бійців 12-ї бригади спеціального призначення «Азов». Таким чином, цей хліб стає не лише нагадуванням про минуле, а й допомогою тим, хто сьогодні захищає майбутнє України.