Рош га-Шан: шість солодких традицій, які збирають родину за столом

Рош га-Шан не має сталої дати в звичному календарі — свято зазвичай припадає на вересень або жовтень. За традицією саме в ці дні Бог визначає долі людей на наступний рік: віряни вважають, що на небесах вирішується, кому жити в достатку, кому — в бідності, а кому судилося померти.

Як і більшість єврейських свят, Новий рік починається з вечері незадовго до заходу сонця. Господиня запалює свічки, глава сім'ї проводить спеціальний обряд Кідуш, і всі присутні бажають одне одному щасливого року.

Далі родина сідає до столу. Напередодні Єврейського Нового року на ньому стоять велика бараняча голова або голова риби, а господиня подає різноманітні фрукти й овочі — щоб рік був урожайним. Поруч із основними стравами на святі завжди є місце для десертів.

Під час трапези їдять певні продукти та страви, які символізують усе добре, що хочеться отримати протягом прийдешнього року. Гефілте фіш вважається головною стравою, але святкування складно уявити без солодощів з яблук, меду та фініків.

Один із таких десертів — ханіг леках, медовик за рецептом єврейських бабусь. До урочистої події можна спекти простий яблучний пиріг із крихтою: він стає своєрідною альтернативою медівнику.

Ще один варіант — леках на міцному чаї, ароматний медівник, що нагадує випічку єврейських бабусь. Для тих, хто не дотримується кашруту, релігійних постанов, рослинну олію в рецепті можна замінити на 100 г розтопленого вершкового масла плюс 50 г сметани.

До солодкого столу належить і цимес — страва з коренеплодів, яку подають на єврейських святах і посиденьках. Його готують з моркви, золотого родзинку, апельсинового соку та меду. Моркву нарізають монетами — як символ процвітання та удачі.

Завершує перелік яблучний штрудель із кулінарної книги «Єврейська кухня» Цецилії Лебович та Єфима Майзеля. Така випічка добре пасує до святкування Рош га-Шана.

За кожною з цих страв — не лише смак, а й пам'ять родини та побажання, які вкладають у приготування. Мед, яблука й фініки на святковому столі — це спосіб сказати близьким, що наступний рік має бути солодким.