Турецький піде: відкритий пиріг із яловичиною та овочами без дріжджів

Турецький піде — це відкритий пиріг із тонкого тіста, який зовні нагадує піцу, але має зовсім інший, східний характер. У класичному варіанті йому надають форму видовженого човника із загнутими краями, проте вдома можна спростити завдання: приготувати швидке тісто на йогурті та зробити пиріг круглим або овальним.

Історія цієї страви сягає часів Османської імперії, коли тонкі коржі з різними начинками слугували поживною їжею, яку подавали гарячою просто з печі. Сьогодні в Туреччині піде готують із м’ясним фаршем, сиром, яйцями, шпинатом та овочами. Найпопулярнішими залишаються варіанти з пряною яловичиною або розплавленим сиром, які традиційно подають разом з айраном.

У цьому рецепті м’ясна начинка доповнюється баклажаном, солодким перцем, помідором і сулугуні. Тісто готується без дріжджів, тому весь процес займає близько години, з яких активне приготування — приблизно 45 хвилин.

Для тіста знадобиться 210 г пшеничного борошна, 180 г натурального йогурту та 2 столові ложки соняшникової олії. Для начинки — 2 столові ложки оливкової олії, яловичий фарш, баклажан, болгарський перець, помідор, цибуля, часник, а також спеції: сіль, мелений чорний перець, солодка копчена паприка, пластівці чилі, зіра та сушений орегано.

Спочатку замішують тісто: у мисці змішують борошно, цукор, соду та пів чайної ложки солі, додають йогурт і олію. Спочатку перемішують ложкою, потім руками замішують м’яке еластичне тісто, накривають рушником і залишають на 20–30 хвилин.

Тим часом готують начинку. Баклажан і перець нарізають невеликими кубиками та обсмажують на половинах оливкової олії на сильному вогні 3–5 хвилин, поки вони не підрум’яняться. Овочі перекладають в окрему миску, а в сковороді на решті олії обсмажують яловичий фарш 2–3 хвилини, розбиваючи грудочки лопаткою. Додають дрібно нарізані цибулю та часник і готують ще приблизно 5 хвилин. Потім повертають овочі, додають помідор, сіль, чорний перець, паприку, чилі, зіру та орегано. Усі інгредієнти перемішують, накривають кришкою та тушкують на слабкому вогні близько 5 хвилин.

Духовку розігрівають до 180 градусів. Тісто розкачують у пласт завтовшки приблизно 5 мм — найзручніше робити це на пергаменті чи силіконовому килимку. Пласт переносять на деко, зверху рівномірно розподіляють начинку, залишаючи по краях близько 2 см вільного тіста. Краї загортають усередину та злегка защипують, формуючи відкритий пиріг. Щоб тісто не липло до пальців, руки можна змочити водою.

Піде випікають 15 хвилин при 180 градусах, потім посипають натертим сулугуні та повертають у духовку ще на 5 хвилин, щоб сир розплавився, а краї стали золотистими.

Готовий пиріг має м’яке пружне тісто з тонкою хрусткою скоринкою. Начинка виходить соковитою, пряною та помірно гострою, а розплавлений сир додає ніжності. Баклажан у поєднанні з м’ясом і спеціями майже не відчувається окремо, тому такий пиріг сподобається навіть тим, хто зазвичай його не любить. Подавати піде найкраще гарячим, нарізавши на порційні шматочки.