Два борщі, два перших місця: на Житомирщині обрали найсмачніші родинні рецепти

Кожна громада привезла на Чемпіонат борщу не просто страву, а історію своєї родини. Хтось згадував дідів-прадідів, хтось — рецепт, який ніколи не записували, а передавали з уст в уста. Саме тому організатори й вирішили не шукати один універсальний рецепт.

«Борщ не має одного універсального рецепта. У кожній громаді він інший, бо зберігає історію конкретної родини, місцеві продукти та способи приготування, які передаються між поколіннями. Для нас важливо не лише визначити переможця, а й показати це різноманіття та зберегти його», — зауважили організатори Чемпіонату.

Подія відбулася на території історичної садиби XIX століття Михайла Чайковського й стала головною гастрономічною частиною V Гастрофестивалю «Білий борщ і не тільки». Загалом захід зібрав понад 500 учасників та гостей.

За перемогу змагалися команди із Сумської, Львівської, Чернігівської, Закарпатської, Житомирської, Хмельницької, Миколаївської, Донецької, Херсонської, Тернопільської, Івано-Франківської, Вінницької, Запорізької та Кіровоградської областей. Серед страв були кременецький вишневий борщ із Тернопільщини, борщ із карасями з Андрушівської громади, пісний борщ із Северинівської громади на Вінниччині, підбиваний борщ із Новокалинівської громади Львівщини та два зелені борщі — за давнім рецептом із Новобузької громади на Миколаївщині й донецький зелений борщ від команди з Краматорська.

Журі дегустувало страви у відкритому форматі та оцінювало їх за смаком, автентичністю і подачею. До складу журі увійшли шеф-кухар Євген Клопотенко, начальник відділу охорони культурної спадщини Житомирської ОДА Владислав Пєшкін, голова Гришковецької територіальної громади Ірена Лісова, експерт з управління європейськими проєктами Григорій Борщ та переможець першого сезону «МастерШеф Діти» Антон Булдаков-Алюшин.

Коли бали порахували, виявилося, що два борщі набрали однакову кількість. Журі вирішило не проводити додаткового голосування — і залишити два перших місця, з міркування, що борщ має об'єднувати, а не роз'єднувати.

Перше місце здобула «незламна Херсонщина» з Нововоронцовської громади — родинний борщ з перчинкою.

«Я представляю Херсонщину — сонячний край, якому зараз дуже тяжко, але ми тримаємося. Ми привезли свій борщ. Він з великою кількістю овочів, а головна родзинка — гіркий перчик, який додає гостроти й пікантного солодкувато-гострого присмаку. Ще з давніх-давен наші діди-прадіди вірили, що саме гострий червоний перець дає силу. А ми — регіон, який любить свою землю і живе з тваринництва, працюємо без спину, і організм треба чимось підтримувати», — розповіла представниця громади.

Друге перше місце — у Кіровоградщини, Добровеличківська громада. Там варили забілений борщ на свинячих реберцях, з рябою квасолею, який заправляють квашеними томатами та вершками. Використовується квашений ситцевий буряк. Подається з домашнім хлібом із печі.

«Ми з самого серця України. Варимо родинний борщ, рецепт якого ніколи не записувався — його передавали з вуст в уста чотири покоління. Його особливість у тому, що готується він на квашених домашніх томатах, із рябою квасолею. А найбільша особливість — вершки додаються ще під час готування, борщ забілюється просто в казані, і сметану на подачу зазвичай уже не подають. Хоча за бажанням можна», — поділилася капітан команди.

Чемпіонат став не лише гастрономічною подією: протягом дня на сцені виступили понад 30 творчих колективів із десяти областей — від фольклорних ансамблів громад Житомирщини до гостей із Рівненщини, Сумщини, Вінниччини та Івано-Франківщини. Свої пісні й танці представили також польська та німецька національні спільноти Житомирщини.

У 2022 році ЮНЕСКО внесло культуру приготування українського борщу до Списку нематеріальної культурної спадщини, що потребує термінової охорони. Збір родинних рецептів триває й після фестивалю: кожна громада, родина чи носій традиції може надіслати свій рецепт із історією — вони увійдуть до відкритого цифрового архіву українського борщу, який громади зможуть поповнювати самостійно.

Чемпіонат борщу 2026 відбувся в межах проєкту «Фестиваль борщу 2026 — платформа співпраці громад і ОГС для збереження живої гастрономічної спадщини», який реалізує ГО «Проєктний офіс громад» за підтримки Фонду Аскольд і Дір, що адмініструється ІСАР Єднання в межах проєкту «Сильне громадянське суспільство України — рушій реформ і демократії» за фінансування Норвегії та Швеції.