Два борщі, два перших місця: на Житомирщині обрали найсмачніші родинні рецепти

У селі Гальчин Гришковецької громади на Житомирщині 12 вересня відбувся перший пілотний Чемпіонат борщу. Чотирнадцять команд із чотирнадцяти областей України — від Сумщини до Закарпаття — привезли на історичну садибу XIX століття Михайла Чайковського свої родинні рецепти, історії та локальні продукти.

Подія стала головною гастрономічною частиною V Гастрофестивалю «Білий борщ і не тільки». За задумом організаторів, чемпіонат має не лише визначити найсмачніший борщ, а й зберегти регіональне розмаїття страви та задокументувати локальні рецепти.

«Борщ не має одного універсального рецепта. У кожній громаді він інший, бо зберігає історію конкретної родини, місцеві продукти та способи приготування, які передаються між поколіннями. Для нас важливо не лише визначити переможця, а й показати це різноманіття та зберегти його», — зазначили організатори.

Серед рецептів, які представили команди, були кременецький вишневий борщ із Тернопільщини, борщ із карасями з Андрушівської громади на Житомирщині, пісний борщ із Северинівської громади на Вінниччині, підбиваний борщ із Новокалинівської громади Львівщини та два зелені борщі — за давнім рецептом із Новобузької громади на Миколаївщині й донецький зелений борщ від команди з Краматорська. Окрему увагу приділили історіям походження страв і традиціям громад.

Журі дегустувало страви у відкритому форматі за трьома критеріями: смак, автентичність і подача. Оцінювали борщі шеф-кухар і голова ГО «Культ Фуд» Євген Клопотенко, начальник відділу охорони культурної спадщини Управління культури та туризму Житомирської ОДА Владислав Пєшкін, голова Гришковецької територіальної громади Ірена Лісова, експерт з управління європейськими проєктами Григорій Борщ та переможець першого сезону «МастерШеф. Діти» Антон Булдаков-Алюшин.

Коли бали порахували, два борщі виявилися рівними. Додаткового голосування журі вирішило не проводити — з міркування, що борщ має об'єднувати, а не роз'єднувати. Тож перших місць стало два.

Одне з них здобула «незламна Херсонщина» з Нововоронцовської громади — родинний борщ з перчинкою. «Я представляю Херсонщину — сонячний край, якому зараз дуже тяжко, але ми тримаємося. Ми привезли свій борщ. Він з великою кількістю овочів, а головна родзинка — гіркий перчик, який додає гостроти й пікантного солодкувато-гострого присмаку. Ще з давніх-давен наші діди-прадіди вірили, що саме гострий червоний перець дає силу. А ми — регіон, який любить свою землю і живе з тваринництва, працюємо без спину, і організм треба чимось підтримувати», — розповіла представниця громади.

Друге перше місце дісталося Кіровоградщині, Добровеличківській громаді. Її команда варила забілений борщ на свинячих реберцях із рябою квасолею, з квашеними томатами та вершками. «Ми з самого серця України. Варимо родинний борщ, рецепт якого ніколи не записувався — його передавали з вуст в уста чотири покоління. Його особливість у тому, що готується він на квашених домашніх томатах, із рябою квасолею. А найбільша особливість — вершки додаються ще під час готування, борщ забілюється просто в казані, і сметану на подачу зазвичай уже не подають. Хоча за бажанням можна», — поділилася капітан команди.

Фестивальна програма тривала весь день: на сцені виступили понад 30 творчих колективів із десяти областей — від фольклорних ансамблів громад Житомирщини до гостей із Рівненщини, Сумщини, Вінниччини та Івано-Франківщини. Свої пісні й танці показали також польська та німецька національні спільноти Житомирщини. Загалом подія зібрала понад 500 учасників та гостей.

Збір родинних рецептів триває й після фестивалю. Кожна громада, родина чи носій традиції може надіслати свій рецепт із історією — вони увійдуть до відкритого цифрового архіву українського борщу. У 2022 році ЮНЕСКО внесло культуру приготування українського борщу до Списку нематеріальної культурної спадщини, що потребує термінової охорони, тож такі ініціативи покликані зберегти локальні назви інгредієнтів, способи приготування та родинні спогади, пов'язані зі стравою.

Чемпіонат відбувся в межах проєкту «Фестиваль борщу 2026 — платформа співпраці громад і ОГС для збереження живої гастрономічної спадщини», який реалізує ГО «Проєктний офіс громад» за підтримки Фонду Аскольд і Дір, що адмініструється ІСАР Єднання в межах проєкту «Сильне громадянське суспільство України — рушій реформ і демократії» за фінансування Норвегії та Швеції.