Два перших місця й чотири покоління: як на Житомирщині обирали найкращий борщ

У селі Гальчин Гришковецької громади на Житомирщині 12 вересня відбувся перший пілотний Чемпіонат борщу. Чотирнадцять команд із чотирнадцяти областей — Сумської, Львівської, Чернігівської, Закарпатської, Житомирської, Хмельницької, Миколаївської, Донецької, Херсонської, Тернопільської, Івано-Франківської, Вінницької, Запорізької та Кіровоградської — варили страви за локальними й родинними рецептами, розповідали їхні історії та знайомили гостей із продуктами й традиціями своїх громад.

Місцем події стала територія історичної садиби XIX століття Михайла Чайковського. Чемпіонат став головною гастрономічною частиною V Гастрофестивалю «Білий борщ і не тільки». Його мета — зберігати регіональне різноманіття українського борщу, документувати локальні рецепти й об'єднувати громади навколо живої кулінарної спадщини.

Серед страв, які того дня куштували журі та гості, були кременецький вишневий борщ із Тернопільщини, борщ із карасями з Андрушівської громади на Житомирщині, пісний борщ із Северинівської громади на Вінниччині, підбиваний борщ із Новокалинівської громади Львівщини. Два зелені борщі привезли з Миколаївщини — за давнім рецептом із Новобузької громади — та з Краматорська на Донеччині. Окрему увагу приділили історіям походження страв і традиціям, які бережуть громади.

Оцінювали страви у відкритому форматі за трьома критеріями: смак, автентичність і подача. До складу журі увійшли шеф-кухар і голова ГО «Культ Фуд» Євген Клопотенко, начальник відділу охорони культурної спадщини, у справах релігій, національностей та туризму Управління культури та туризму Житомирської ОДА Владислав Пєшкін, голова Гришковецької територіальної громади Ірена Лісова, експерт з управління європейськими проєктами, кандидат наук з державного управління, доцент Григорій Борщ та переможець першого сезону «МастерШеф. Діти», кулінарний блогер Антон Булдаков-Алюшин.

Два борщі набрали однакову кількість балів. Журі вирішило не проводити додаткового голосування й залишити два перших місця — з міркування, що борщ має об'єднувати, а не роз'єднувати.

Перше місце здобула «незламна Херсонщина» з Нововоронцовської громади — родинний борщ з перчинкою. «Я представляю Херсонщину — сонячний край, якому зараз дуже тяжко, але ми тримаємося. Ми привезли свій борщ. Він з великою кількістю овочів, а головна родзинка — гіркий перчик, який додає гостроти й пікантного солодкувато-гострого присмаку. Ще з давніх-давен наші діди-прадіди вірили, що саме гострий червоний перець дає силу. А ми — регіон, який любить свою землю і живе з тваринництва, працюємо без спину, і організм треба чимось підтримувати», — розповіла представниця громади.

Друге перше місце дісталося Кіровоградщині, Добровеличківській громаді. Там готували забілений борщ на свинячих реберцях із рябою квасолею, який заправляють квашеними томатами та вершками, з квашеним ситцевим буряком. Подають його з домашнім хлібом із печі. «Ми з самого серця України. Варимо родинний борщ, рецепт якого ніколи не записувався — його передавали з вуст в уста чотири покоління. Його особливість у тому, що готується він на квашених домашніх томатах, із рябою квасолею. А найбільша особливість — вершки додаються ще під час готування, борщ забілюється просто в казані, і сметану на подачу зазвичай уже не подають. Хоча за бажанням можна», — поділилася капітан команди.

Фестивальна програма не обмежилася кухнею. На сцені протягом дня виступили понад тридцять творчих колективів із десяти областей — від фольклорних ансамблів громад Житомирщини до гостей із Рівненщини, Сумщини, Вінниччини та Івано-Франківщини. Свої пісні й танці представили також польська та німецька національні спільноти Житомирщини. Загалом подія зібрала понад п'ятсот учасників і гостей.

«Борщ не має одного універсального рецепта. У кожній громаді він інший, бо зберігає історію конкретної родини, місцеві продукти та способи приготування, які передаються між поколіннями. Для нас важливо не лише визначити переможця, а й показати це різноманіття та зберегти його», — зауважили організатори.

Збір родинних рецептів триває й після фестивалю. Кожна громада, родина чи носій традиції може надіслати свій рецепт із історією — вони увійдуть до відкритого цифрового архіву українського борщу, який громади зможуть поповнювати самостійно. Нагадаємо, що 2022 року ЮНЕСКО внесло культуру приготування українського борщу до Списку нематеріальної культурної спадщини, що потребує термінової охорони.

Чемпіонат борщу 2026 відбувся в межах проєкту «Фестиваль борщу 2026 — платформа співпраці громад і ОГС для збереження живої гастрономічної спадщини», який реалізує ГО «Проєктний офіс громад» за підтримки Фонду Аскольд і Дір, що адмініструється ІСАР Єднання в межах проєкту «Сильне громадянське суспільство України — рушій реформ і демократії» за фінансування Норвегії та Швеції.