«Хліб трьох епох»: одна хлібина, що поєднала Русь, Гетьманщину та УНР

З 20 серпня на полицях супермаркетів можна буде знайти «Хліб трьох епох» — унікальну випічку, створену істориками та мережею магазинів. Це не просто продукт, а символ тяглості української державності, яка налічує понад тисячу років. Адже сучасна Україна стоїть на трьох стовпах — Русі, Гетьманщині та Українській Народній Республіці.

Ідея проєкту — розповісти історію держави через хліб, без якого неможливо уявити Україну. Консультантами виступили історик Олексій Сокирко та антропологиня їжі Маріанна Душар. Вони досліджували, як змінювалися рецепти разом із країною: від простих житніх хлібин часів Русі до вишуканої пшеничної випічки Гетьманщини. Окрема сторінка — 1918 рік, коли хліб став інструментом міжнародної дипломатії: за Берестейським миром УНР отримала визнання незалежності та військову підтримку в обмін на постачання зерна.

Хлібина складається з трьох шарів, кожен із яких відтворює дух своєї епохи. Перший — із Русі, з пророщеними зернами. Другий — пишний хліб Гетьманщини, замішаний на маслі та жовтках. Третій — незвичний рецепт часів УНР із вареною картоплею та маком. Як зазначають автори, вони не ставили за мету відтворити конкретні історичні рецепти, а прагнули передати атмосферу кожної доби.

Створення такого хліба виявилося непростим завданням. Технологи мережі випробували понад двадцять прототипів, експериментуючи з пропорціями, вологістю, температурою та режимами випікання. Головна складність полягала в тому, щоб три різні тіста не розривалися, не деформувалися й випікалися як єдине ціле. Кожну хлібину формують вручну, а весь процес — від замішування до готової випічки — триває понад п’ять годин.

Цьогоріч випекти хліб до свята було особливо важко: через ракетний удар по складах частина сировини була знищена. Попри це, хліб вдалося приготувати, хоча й меншою партією, тому він з’явиться не в усіх супермаркетах. Окрім продажу, мережа передасть хліб підрозділам Сил оборони України, щоб він був у тих, хто сьогодні захищає державність.

Увесь прибуток від продажу «Хліба трьох епох» буде перераховано громадській організації «Азов Супровід» — на лікування та реабілітацію звільнених із полону бійців 12-ї бригади спеціального призначення «Азов». Тож, купуючи цю хлібину, кожен охочий зможе не лише доторкнутися до тисячолітньої історії, а й підтримати тих, хто повернувся з неволі.